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パーム油



生産国:マレーシア、インドネシア
パーム原油には遊離脂肪酸含量によって品質に多くの段階(3%から45%)があり、またパーム油はカロチンを多量(0.05〜0.2%)に含むためオレンジ色を呈する。また、特有の芳香がある。
沃素価44〜60、鹸化価190〜209、比重dF0.898〜0.905、屈折率nI1.453〜1.459、不鹸化物1.0%以下、融点27〜50℃の固体脂で、脂肪酸組成は、ラウリン酸0〜1%、ミリスチン酸1〜2%、パルミチン酸39〜46%、ステアリン酸3〜5%、オレイン酸38〜44%、リノール酸8〜11%である。用途としては、我が国では95%が食用(マーガリン・ショートニング、フライ用・製菓用油等)であり、残りが工業用(鉄鋼の圧延用、石鹸、ろうそくの製造)に用いられる。なお、精製パーム油を分別したものにパームオレイン、パームステアリンがあり、JAS規格では前者は40℃で清澄なもの、後者は60℃で清澄なものとされている。


↑果肉部分より

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